XOCOT - El Salvador Coffee

Origen: El Salvador

Región: Apaneca-Ilamatepec, Juayúa

Finca: Finca San Francisco

Productor: Andrés Salaverría

Variedad: Geisha

Proceso: Miel anaeróbica "Sleeping Bag"

Altitud: 1.600 msnm

Puntuación SCA: 87,50

De la misma legendaria Finca San Francisco, al igual que su lote hermano, Vega AMEA presenta una de las variedades más celebradas del café, la Geisha, a través de uno de sus métodos de procesamiento más ambiciosos. Las cerezas se clasifican por madurez, se fermentan anaeróbicamente en cereza, se despulpana cuidadosamente y luego se secan utilizando la técnica "Sleeping Bag" con humedad controlada. Un proceso que exige precisión y recompensa la paciencia.

El resultado es una taza de extraordinaria complejidad aromática y dulzura, el tipo de café que te detiene a mitad de un sorbo. La almendra y la fresa fresca abren la nariz, dando paso a una acidez brillante de kiwi en el cuerpo. El melocotón amarillo y la miel dominan el paladar, con un final limpio y persistente de uva blanca que habla de la notable claridad de la Geisha. Cuerpo cremoso, acidez media-alta, longitud excepcional.

Notas de cata: Almendra · Fresa · Kiwi · Melocotón amarillo · Miel · Uva blanca

Preparación recomendada: Filtro · V60 · AeroPress

Se disfruta mejor solo. No recomendado para espresso.