Origen: El Salvador
Región: Apaneca-Ilamatepec, Juayúa
Finca: Finca San Francisco
Productor: Andrés Salaverría
Variedad: Bourbon
Proceso: Lavado fermentado aeróbico
Altitud: 1.600 m s. n. m.
Puntuación SCA: 87,50
Andrés Salaverría representa la quinta generación de una familia cafetalera con más de 100 años de historia en la región de Apaneca-Ilamatepec de El Salvador. Su Finca San Francisco, una propiedad de 207 hectáreas ubicada cerca de La Majada, es una de las fincas más representativas de la región, conocida por el cultivo de sombra total, los suelos volcánicos y la recolección selectiva de solo las cerezas más maduras.
Este lote Bourbon se somete a una fermentación aeróbica de entre 72 y 95 horas; un proceso preciso y moderno que desarrolla la complejidad y mantiene la estructura limpia y la elegancia que definen a los grandes cafés lavados de América Central. Despulpado, fermentado, lavado y secado al aire libre con una atención meticulosa en cada etapa.
La taza es refinada y estratificada: almendra y chocolate oscuro en la apertura, ciruela roja y mora en el cuerpo, y un final largo y floral de rosa que perdura maravillosamente. Cuerpo medio, acidez málica brillante, claridad excepcional.
Notas de cata: Almendra · Chocolate oscuro · Ciruela roja · Mora
Preparación recomendada: Filtro o Vierteaguas.
