AHWIYAK - Café de Nicaragua
Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia, Mozonte
Finca: Montaña de Cristo
Productor: Gustavo Núñez Ortez
Variedad: Red Catuai + Caturra
Proceso: DF Lavado Fermentado Aeróbico
Altitud: 1.550 msnm
Puntuación SCA: 86,75
En las remotas montañas de Mozonte, Nueva Segovia, Gustavo Núñez Ortez cuida su finca Montaña de Cristo a 1.550 metros sobre el nivel del mar. Lejos de las rutas cafeteras más transitadas de Centroamérica, este lote representa una región con un enorme potencial y un productor comprometido a demostrarlo a través de meticulosos protocolos de fermentación, recolección selectiva y una atención intransigente al proceso.
El método de doble fermentación lavado utilizado aquí —fermentación aeróbica entre 72 y 95 horas— construye capas de complejidad mientras conserva la estructura limpia y el equilibrio que define a un gran café lavado. Cada paso, desde la recepción de la cereza hasta el secado al aire libre,
se lleva a cabo con la precisión de un productor que entiende que la calidad reside en los detalles.
La taza se abre con avellana cálida y un brillo cítrico, pasa por notas de naranja fresca y un dulzor suave, y termina con un largo toque de caramelo y un final limpio y satisfactorio. Cuerpo medio, textura cremosa, bellamente equilibrado.
Notas de cata: Avellana · Rosa · Caramelo
Preparación recomendada: Filtro · Espresso · Prensa francesa
