AHWIYAK - Café da Nicarágua
Origem: Nicarágua
Região: Nueva Segovia, Mozonte
Quinta: Montaña de Cristo
Produtor: Gustavo Núñez Ortez
Variedade: Catuai Vermelho + Caturra
Processo: Lavado DF Fermentado Aeróbico
Altitude: 1.550 metros acima do nível do mar
Pontuação SCA: 86.75
Nas montanhas remotas de Mozonte, Nueva Segovia, Gustavo Núñez Ortez cultiva a sua quinta Montaña de Cristo a 1.550 metros acima do nível do mar. Longe das rotas de café bem conhecidas da América Central, este lote representa uma região com enorme potencial e um produtor empenhado em prová-lo — através de protocolos de fermentação meticulosos, colheita seletiva e atenção intransigente ao processo.
O método de Dupla Fermentação Lavado aqui utilizado — fermentação aeróbica entre 72 e 95 horas — constrói camadas de complexidade enquanto preserva a estrutura limpa e o equilíbrio que define um ótimo café lavado. Cada passo, desde a receção da cereja até à secagem ao ar livre,
é realizado com a precisão de um produtor que entende que a qualidade reside nos detalhes.
A chávena abre com avelã quente e um brilho cítrico, passa por notas de laranja fresca e uma doçura suave, e termina com um calor persistente a caramelo e um final limpo e satisfatório. Corpo médio, textura cremosa, lindamente equilibrado.
Notas de Prova: Avelã · Rosa · Caramelo
Sugestão de Preparação: Filtro · Espresso · French Press
