Origem: El Salvador

Região: Apaneca-Ilamatepec, Juayúa

Quinta: Finca San Francisco

Produtor: Andrés Salaverría

Variedade: Bourbon

Processo: Fermentação Aeróbia Lavada

Altitude: 1.600 metros acima do nível do mar

Pontuação SCA: 87.50

Andrés Salaverría representa a quinta geração de uma família de produtores de café com mais de 100 anos de história na região de Apaneca-Ilamatepec, em El Salvador. A sua Finca San Francisco — uma propriedade de 207 hectares localizada perto de La Majada — é uma das quintas mais representativas da região, conhecida pelo cultivo sob sombra total, solos vulcânicos e colheita seletiva apenas das cerejas mais maduras.

Este lote Bourbon passa por fermentação aeróbia entre 72 e 95 horas — um processo preciso e moderno que constrói complexidade, mantendo a estrutura limpa e a elegância que define um ótimo café lavado da América Central. Despolpado, fermentado, lavado e seco ao ar livre com atenção meticulosa em cada etapa.

A chávena é refinada e estratificada: amêndoa e chocolate preto no início, ameixa vermelha e amora no corpo, e um final longo e floral de rosa que perdura lindamente. Corpo médio, acidez málica brilhante, clareza excecional.

Notas de Prova: Amêndoa · Chocolate Preto · Ameixa Vermelha · Amora

Preparação Recomendada: Filtro ou Pour Over.