XOCOT es un café cuidadosamente elaborado en Apaneca-Ilamatepec, El Salvador, producido por Andrés Salaverría en la finca San Francisco. Mediante un procesamiento natural anaeróbico prolongado y técnicas de secado Mountain Dry, este lote revela una taza vibrante y afrutada con notas de mora, piña, maracuyá y chocolate negro.
Como productor de café de quinta generación, Andrés Salaverría combina la tradición familiar con un enfoque moderno en la producción de café de especialidad. Cultivado en suelos volcánicos a 1.600 metros sobre el nivel del mar, XOCOT refleja la riqueza y complejidad de la herencia cafetalera de El Salvador a través de una dulzura en capas, una acidez refinada y un cuerpo cremoso estructurado.
Andrés Salaverría es la quinta generación de una familia cafetalera con más de 100 años de historia en El Salvador. Tras completar el Máster Ernesto Illy en Ciencias y Economía del Café en 2011, regresó para liderar la gestión comercial e industrial de las fincas junto a su padre, José Antonio Salaverría, quien dirige las operaciones agrícolas.
La familia gestiona fincas en Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa y Apaneca, siempre con la vista puesta en la diversificación y la incorporación de nuevas técnicas de procesamiento.
La Finca San Francisco, ubicada en la región de Apaneca-Ilamatepec, cuenta con suelos volcánicos fértiles, sombra total y una cosecha basada en la recolección selectiva de cerezas maduras. La finca alberga una reserva forestal natural donada a la Asociación Nacional Forestal de El Salvador, y lleva a cabo programas comunitarios de salud y educación.
El trabajo de Andrés refleja un equilibrio entre tradición y visión contemporánea. Su experiencia internacional y formación técnica han sido clave para fortalecer la propuesta de valor del café familiar — manteniendo un compromiso con la calidad, trazabilidad y desarrollo sostenible en cada etapa de la cadena.
