Origem: El Salvador

Região: Apaneca-Ilamatepec, Juayúa

Quinta: Finca San Francisco

Produtor: Andrés Salaverría

Variedade: Bourbon

Processo: Lavado Fermentado Aeróbico

Altitude: 1.600 m acima do nível do mar

Pontuação SCA: 87,50

Andrés Salaverría representa a quinta geração de uma família de cafeicultores com mais de 100 anos de história na região de Apaneca-Ilamatepec, em El Salvador. A sua Finca San Francisco – uma propriedade de 207 hectares localizada perto de La Majada – é uma das quintas mais representativas da região, conhecida pelo cultivo em sombra total, solos vulcânicos e colheita seletiva apenas das cerejas mais maduras.

Este lote Bourbon passa por fermentação aeróbica entre 72 e 95 horas – um processo preciso e moderno que aumenta a complexidade, mantendo a estrutura limpa e a elegância que define o ótimo café lavado centro-americano. Despolpado, fermentado, lavado e seco ao ar livre com atenção meticulosa em todas as etapas.

A chávena é refinada e encorpada: amêndoa e chocolate preto na abertura, ameixa vermelha e amora no corpo, e um final longo e floral de rosa que perdura lindamente. Corpo médio, acidez málica brilhante, clareza excecional.

Notas de Prova: Amêndoa · Chocolate preto · Ameixa vermelha · Amora · Rosa

Preparação Recomendada: Filtro ou Pour Over.